بعد حصول الشيخ على الدكتوراه اتجه للتدريس الأكاديمي ودرس في عدة جامعات على الترتيب التالي:

• العمل بالتدريس بالجامعة المستنصرية بالعراق (1975- 1976م).
• العمل بالتدريس بالمعاهد العليا بالكويت (1976-1981م).
• إلى أن استقر بكلية الشريعة في جامعة قطر منذ عام 1401 هـ. فتدرّج في عمله بالتدريس من مدرس إلى أستاذ مساعد إلى أن صار أستاذاً في الفقه والأصول، وبقي بها أستاذا فخريا في المعاملات المالية المعاصرة والاقتصاد الإسلامي، هذا بالإضافة لكونه خبيراً في الفقه والاقتصاد بمجمع الفقه التابع لمنظمة المؤتمر الإسلامي، كما ترأس الهيئة الشرعية للحقوق والإصلاح، وله عشرات المؤلفات والبحوث في أبواب العلم المختلفة.

كان الدكتور علي السالوس ذا همة عالية، واطلاع واسع، وصاحب إنتاج وفير وغزير، وقد زادت مؤلفات الشيخ على ستين كتابا وبحثا ومقالا، منها ما نشر في المجلات، والصحف، ومنها ما قدم لمجمع الفقه بمنظمة المؤتمر الإسلامي بجدة.. إلى جانب كثير من التعليقات التي كتبها في تقديمه وحكمه على الأبحاث التي عرضت عليه للصلاحية للنشر، ولنيل الجوائز العالمية في مجال الاقتصاد والمعاملات المالية المعاصرة، أو ترقية أعضاء هيئة التدريس ، أو المقدمة للمؤتمرات ومن مؤلفاته:

• فقه الشيعة الإمامية ومواضع الخلاف بينه وبين المذاهب الأربعة.
• حديث الثقلين وفقهه.
• حكم ودائع البنوك وشهادات الاستثمار في الفقه الإسلامي.
• حكم أعمال البنوك في الفقه الإسلامي.
• معاملات البنوك الحديثة في ضوء الإسلام.
• في البيوع والنقود والبنوك: محاضرات وندوات.
• الاقتصاد الإسلامي. باب في كتاب دراسات في الثقافة الإسلامية.
• المعاملات المالية المعاصرة في ميزان الفقه الإسلامي.
• النقود واستبدال العملات.
• الكفالة وتطبيقاتها المعاصرة.
• التطبيق المعاصر للزكاة. مع ترجمة إنجليزية.
• معاملاتنا المعاصرة. بحثٌ قدم للمؤتمر العاشر لمجمع البحوث الإسلامية بالأزهر.
• أجرؤكم على الفتيا أجرؤكم على النار.
• الاقتصاد الإسلامي ودور الفقه في تأصيله. مع ترجمة إنجليزية.
• الرد على كتاب مفتي مصر حول معاملات البنوك وأحكامها الشرعية.
• البنوك والاستثمار.
• الاقتصاد الإسلامي والقضايا الفقهية المعاصرة. يقع في جزئين.
• وغيرها الكثير.